Evde Yemek Pişir

Mutfağa ilk girdiğimde elimde sadece bir tahta kaşık, bir de anneannemden kalma çelik tencere vardı. Ne soğan doğramayı biliyordum ne de hamurun ne zaman "tamam" olduğunu. Yıllar içinde yaktığım pilavlar, çöken kekler ve fazla tuzlu çorbalar bana şunu öğretti: iyi yemek yetenek değil, sıralı adımlar işidir. Bu sitede de tam olarak bunu yapıyorum; kendi denediğim, defalarca tekrarladığım yemek tariflerini, hiçbir adımı atlamadan anlatıyorum. Sen de tek başına, kimseye sormadan uygulayabilsin diye.

Mutfağımda En Çok Dönüp Dolaşıp Geldiğim Tarifler

Haftanın büyük kısmında karmaşık şeyler yapmıyorum. Elimde ne varsa ona göre karar veriyorum ve genelde aynı birkaç ana malzemenin etrafında dönüyorum.

Tavuk: acele ettiğim günlerin kurtarıcısı

Buzdolabında tavuk göğsü varsa akşam yemeği sorunu yarı yarıya çözülmüş sayılır. Tavukla yapılabilecek en kolay tarifleri bir arada topladım; fırında, tavada ve tencerede olmak üzere üç farklı yöntemi de deneyebilirsin. İlk kez pişiriyorsan mühürleme adımını atlamamanı öneririm, lezzetin çoğu orada saklı.

Hamur işi korkusunu nasıl yendim

Uzun süre hamura elimi sürmedim, "bende tutmaz" diye düşündüm. Sonra pide hamurunun aslında dört malzemeden oluştuğunu öğrendim. Mayanın ılık suyu sevdiğini, hamurun sabır istediğini anlayınca her şey değişti. Makarna soslarını da aynı mantıkla öğrendim: iyi bir domates sosu, kremalı sos ve yeşil soslar bilirsen dolapta kalan her şeyi yemeğe çevirebilirsin.

Tencere yemekleri ve pilav meselesi

Mevsim sebzeleriyle yapılan yemekler bence en ekonomik alan. Yazın kabak, kışın pırasa; her mevsimin kendi tadı var. Pilav ve rizoto tarafında ise ölçü çok önemli, o yüzden oranları tablo gibi net verdim.

Aynı konuyu pratik tarafından anlatan bir kaynak: Saksi ve Hasat.

Sofrayı Tamamlayan Küçük Ayrıntılar

Ana yemek kadar yanına koyduğun şey de önemli. Bunu bir misafir akşamında fark ettim: yemek güzeldi ama sofra boş görünüyordu.

Soslar, salatalar ve çorbalar

Evde yapılan soslar hazır olanların yanına bile yaklaşmaz; üç dakikada hazırlanan bir yoğurtlu sos bile tabağı değiştiriyor. Besleyici salata kombinasyonlarında tahıl, protein ve yeşillik üçlüsünü kurmayı alışkanlık hâline getirdim. Çorbalar ise en affedici kategori, ölçüyü kaçırsan bile su ekleyip toparlayabilirsin.

Kahvaltı ve tatlı tarafı

Hafta sonu sabahları için hazırladığım tatlı unlu mamuller ve yeni başlayanlar için basit kek tarifleri var. Kekte tek kuralım şu: malzemeler oda sıcaklığında olsun, fırın önceden ısınsın.

Fırın ve balık

Fırında et yemekleri ve balık tarifleri, "az müdahale çok lezzet" mantığının en iyi örnekleri. Fırına verdikten sonra kapağı sürekli açmamayı öğrenmem epey zaman aldı.

Nereden başlayacağını bilmiyorsan en kolay bulduğun tarifi seç, iki kez yap. İkinci denemede eline oturduğunu göreceksin. Mutfakta en iyi öğretmen, tekrar.